Bánh bèo có phần bánh mềm được làm từ bột gạo, dáng bánh mỏng tròn, nhỏ nhắn như chiếc lá bèo. Bánh bèo Huế có nhân tôm xay nhuyễn được rắc lên trên và ăn cùng nước mắm cay. Món ăn bình dị này mang sức hấp dẫn khó cưỡng đến nỗi hương vị bánh bèo vượt ra khỏi miền Trung, nhanh chóng lan đi khắp các vùng miền Việt Nam.
Nguyên Liệu
- 200g bột gạo
- 10g bột năng
- 200ml nước lạnh
- 300ml nước nóng
- 400g tôm đất
- 30g tôm khô
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 50 ml dầu ăn
- 4 nhánh hành lá
- 3 lát bánh mì gối
- 400 ml nước cốt dừa
- 70 ml nước mắm
- 50 g dường
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh bèo và sơ chế tôm
Bạn cho bột gạo và bột năng ra 1 thau lớn cùng 1 ít muối rồi hòa tan thật kỹ với 200 ml nước lạnh.
Khi bột đã tan đều không còn vón cụt, bạn rót từ từ 300 ml nước nóng vào, vừa rót vừa khuấy đều tay, sau đó, chúng ta sẽ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột lại và trong 30 phút
.
Trong thời gian ủ bột, bạn có thể tranh thủ thời gian để sơ chế tôm. Bạn sửa sạch, rút chỉ đất và bóc vỏ tôm, ướp tôm trong 15-20 phút với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một xíu tiêu xay. Các bạn nên để phần tôm này vào ngăn mát tủ lạnh để giữ tôm tươi ngon nhé.
Với bánh mì, bạn cắt ra thành hình hạt lựu to vừa ăn sau đó sấy khô hoặc phơi chỗ bánh mì đã cắt dưới nắng khoảng 1 giờ. Ngoài ra, bạn có thể để bánh mì gối qua đêm trong tủ lạnh cho khô bớt rồi cắt nhỏ và sử dụng thôi.
Hành tím và tỏi dùng để phi thơm đảo với tôm thì bạn bóc vỏ và băm nhuyễn, phần hành lá sẽ dùng làm mỡ hành. Chúng mình rửa sạch và cắt khúc hỉ khoảng 0,5 cm nhé.
Bước 2: Làm nhân bánh
Trong lúc chờ bột nghỉ, chúng ta sẽ làm phần nhân cho bánh nhé.
Bạn làm nóng chảo với dầu, sau đó cho bánh mì vào đảo đều tay tới khi thấy bánh mì vàng đều thì vớt ra để ráo dầu..
Ở bước này bạn phải chờ cho dầu nóng già và đun lửa vừa và đảo đều tay để bánh mì thấm dầu vừa đủ và không bị khét nhé.
Sau khi chiên bánh thì tôm cũng đã ngấm gia vị. Bạn lấy tôm ra, đảo trên bếp cho tôm vừa chuyển màu thì đem giã/xay chung với tôm khô thật.
Tiếp theo, bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím đã băm nhuyễn rồi cho hết phần tôm vào, xào nhanh tay trên lửa nhỏ. Để màu đẹp hơn, bạn có thể thêm vào một muỗng cà phê nước ép cà rốt hay dầu điều, dầu gấc trong lúc xào nhân nhé.
Cũng giống như làm mỡ hành ăn bánh bột lọc, bạn chỉ cần để hành lá đã xắt nhuyễn vào chén, thêm vào một xíu muối ăn, sau đó cho dầu đã nấu sôi vào, vậy là chúng ta đã có chén mỡ hành cực kỳ hấp dẫn. Cách làm này sẽ đảm bảo hành chín vừa đủ mà vẫn còn giữ được độ tươi và xanh.
Bước 3: Cách Làm Bánh Bèo Huế - Hấp bánh
Để bánh không bị đính vào chén, bạn dùng cọ nhỏ quét một lớp mỏng dầu ăn vào phần trong của các chén trước, sau đó, chúng ta sẽ hấp chén trong 3 phút rồi mới đổ bột đã pha vào.
Nếu bạn muốn ăn bánh mỏng thì chỉ đổ bột tầm 1 cm, nếu muốn bánh dày hơn thì đổ bột từ 1,5-2 cm. Bạn đừng đổ đầy chén vì bột sẽ còn nở thêm trong quá trình hấp ạ. Lưu ý lúc đổ bánh, bạn cũng khuấy bột trước, tránh bột bị vón cục nhé.
Bạn hấp bánh từ 6-8 phút, khi dùng tăm xiên qua thấy bột không còn dính tăm là bánh đã chín.
Sau khi hấp xong, bạn sẽ thấy bánh có xoáy ở giữa rất đẹp. Bạn lấy chén ra ngoài, đợi nguội thì mới lấy bánh ra khỏi chén nhé.
Bước 4: Chế biến nước chấm
Không phải nói quá khi bảo nước chấm chiếm đến hơn 50% hương vị thơm ngon của món bánh bèo, nên bạn phải hết sức đầu tư cho công đoạn này nhé.
Bạn đun sôi 400 ml nước dừa cho nước dừa sắc xuống còn 2/3, sau đó nêm thêm 70 ml nước mắm, 50 g đường và 1 muỗng canh giấm, nấu cho sôi lên rồi tắt bếp.
Nước chấm truyền thống của bánh bèo Huế sẽ không có tỏi hay chanh, nhưng nếu bạn thích, hoàn toàn có thể sử dụng những gia vị này.
Vậy là bạn đã có một dĩa bánh bèo thơm ngon đúng điệu Huế rồi đấy! Bánh bèo dai mềm, nhân tôm thơm mặn dậy mùi, bánh mì béo ngậy giòn tan trong miệng hòa với chút chua cay ngọt của nước chấm hòa quyện vào nhau.
Chúc các bạn thành công với công thức này nhé!