Bánh bột lọc mang sự tinh tế đại diện cho người Huế vào trong chiếc bánh. Vỏ ngoài của bánh trong suốt bao bọc nhân bên trong. Cái vị dai dai của vỏ bánh kèm vị đậm đà của nhân làm cho mỗi người thưởng thức nó không thể quên được.
Nhắc đến người Huế là nhắc đến sự nhẹ nhàng, mộng mơ cùng mảnh đất xứ Huế êm đềm, thơ mộng. Con người xứ Huế thanh lịch, dễ thương mang lại cho người ta cảm giác nhẹ nhàng, êm đềm và dịu nhẹ. Ẩm thực Huế cũng tinh tế như vậy, khéo léo và đậm đà chất Huế, chỉ có người Huế mới làm ra được những đặc sản Huế chính hiệu.
Người Huế có bí quyết gia truyền riêng để làm được món bánh mang đậm đặc trưng của quê hương mình. nhưng vì sự hấp dẫn không thể chối từ của món bánh thì Kemflan.com sẽ chia sẻ cho các chị em công thức làm ra nó để có thể chiêu đãi gia đình mình trong những dịp sum vầy.
Nguyên Liệu
- 200 g bột năng
- 100 g tôm tươi, loại nhỏ
- 100 g thịt ba chỉ
- 1 tbsp nước mắm
- 1 tbsp bột ngọt
- 1 tbsphtaj nêm
- 2 tbsp dầu điều
- 2 tbsp tiêu
- 250 ml nước sôi
- Tỏi
- Hành lá
- Hành tím
Cách làm bánh bột lọc chi tiết
Bước 1: Làm nhân bánh bột lọc
Đầu tiên bạn đem tôm làm sạch, thái thịt thành những miếng nhỏ hoăc băm nhuyễn.
Sau đó, bạn rửa hành lá, 1 nửa đem xắt nhuyễn, 1 nửa cắt khúc ngắn dùng để làm mỡ hành rưới lên bánh bột lọc. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bạn chia hành và tỏi làm đôi, một nửa vào tô thịt, một nửa vào tô tôm tươi. Lưu ý bạn để lại một chút tỏi để phi sau đó. Bạn làm tương tự với tiêu, bột nêm, nước mắm, sau đó trộn đều cho gia vị thấm đều vào thịt và tôm. Bạn ướp tôm, thịt trong khoảng 15 đến 20 phút để nhân thấm đều gia vị.
Khi nhân được ướp thấm gia vị, bạn đem tỏi phi vàng rồi đổ thịt vào xào cho đến khi thịt săn lại, sau đó cho vào thịt một chút ớt bột để tạo vị cay.
Cho vào chảo một muỗng café dầu điều giúp thịt có màu sắc đẹp hơn rồi xào đều lên.
Sau khi thịt đã chín, bạn cho tôm vào xào chung rồi cho luôn một muỗng café dầu điều còn lại vào, xào đều tay đến khi thịt và tôm đều chín thì tắt bếp đổ ra tô.
Bước 2: Cách làm bánh bột lọc - Vỏ bánh
Bạn đổ một ít nước vào nồi sau đó đun nước sôi lên.
Khi nước đã sôi, bạn chế từ từ nước sôi vào tô bột năng. Lưu ý, bạn thêm từng chút nước một sau đó khuấy đều bột để bột không bị vón cục.
Sau khi cảm thấy bột đã đủ nước, bạn dùng bao tay rồi nhào thật dẻo bột. Khi bột được nhào mịn, bạn chia bột thành hai phần rồi lăn bột thành một dây dài để đến lúc chia bột sẽ dễ dàng hơn. Nếu bột dính thì bạn rải một lớp bột áo sau đó mới lăn.
Hai phần bột đã được lăn dài bạn cắt dây bột thành những phần nhỏ để làm vỏ bánh. Mỗi phần bột dài khoảng 2 cm là vừa tầm làm một vỏ bánh.
Bước 3: Cách làm bánh bột lọc - Nặn bánh
Sau khi bột đã được chia thành các phần bằng nhau thì nặn bánh. Bạn vo tròn viên bột rồi cán dẹt ra thành hình tròn với độ mỏng vừa, tiếp theo cho vào giữa miếng bánh nhân tôm thịt đã được xào chín, sau đó bạn gập bánh lại. Bạn vén viền bột cho dính vào nhau để nhân không bị rơi ra ngoài.
Trong thời gian nặn bánh, bạn bắc lên bếp một nồi nước sôi để khi bạn nặn bánh xong bạn cho xửng hấp lên để hấp bánh.
Bước 4: Cách làm bánh bột lọc - Hấp bánh
Sau khi nặn hết bánh, bạn xếp tất cả vào xửng hấp với khoảng cách không gần nhau vì bánh dễ dính vào nhau. Bạn hấp bánh trong khoảng từ 20 đến 25 phút. Bạn có thể quét thêm một lớp dầu ăn ở trong nồi hoặc đặt bánh len một lớp giấy nến để chống dính cho bánh.
Bạn cũng có thể đem bánh đi luộc. Luộc bánh thì sẽ làm bánh mềm hơn nhưng khả năng bị bục vỏ cao hơn còn hấp thì sẽ cho ra bánh dai hơn.
Bạn hấp đến khi quan sát thấy lớp vỏ bánh trong suốt và nhìn thấy nhân tôm thịt bên trong thì khi đó bánh đã chín. Một mẹo để bánh bớt dính là bạn bỏ bánh đã hấp chín vào một âu nước lạnh trước khi xếp ra đĩa.
Bước 5: Mỡ hành và nước mắm
Mỡ hành được coi là phần gia vị quan trong của món bánh bột lọc. Bạn bắc lên bếp một cái chảo sau đó cho dầu ăn vào chờ dầu nóng rồi đổ vào phần hành lá đã xắt nhuyễn. Trước khi đổ mỡ sôi vào hành lá thì bạn cho vào tô hành một chút muối và một chút đường để phần mỡ hành thêm đậm đà
Tiếp theo, bạn làm nước chấm. Bạn chuẩn bị 50 ml nước ấm rồi cho vào bát, sau đó cho một muỗng café đường rồi khuấy đều cho đường tan hết, rồi cho nửa muỗng chanh và 3 muỗng nước mắm, khuấy đều cho gia vị tan đều vào nhau. Cuối cùng, bạn cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào là hoàn thành phần nước mắm chấm.
Lưu ý bạn cho tỏi, ớt bằm nhuyễn vào sau để cho chúng nổi lên trên bề mặt chén nước mắm cho đẹp mắt
Bánh bột lọc là món bánh đặc trưng của người xứ Huế. Nó đậm đà, tinh tế như cách người Huế sống. Món ăn được bạn bè khắp cả nước đón nhận nồng nhiệt khi người Huế xa phương giới thiệu đến mọi miền. Chúc các bạn thành công!