Huế nổi tiếng với nhiều loại bánh, nếu bạn có dịp đến huế đừng quên thưởng thức món bánh lọc dân dã nhưng rất nổi tiếng nơi đây. Món bánh nhìn rất đẹp mắt với phần tôm nổi bên trong lớp bột dẻo, ăn kèm với nước mắm cá rất tuyệt vời.
Được làm từ tinh bột sắn, nhìn qua có thể thấy bánh bột lọc hơi giống với bánh đúc nhưng khi ăn bạn sẽ không có cảm giác béo ngậy như ăn bánh đúc hay bánh bèo. Bánh bột lọc có hương vị rất đặc biệt có thể ăn hoài mà không thấy chán.
Nếu chưa có dịp tới Huế bạn cũng có thể học cách làm bánh bột lọc Huế cùng kem Flan trong bài hôm nay nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế
– 300g tinh bột sắn
– 200g tôm nõn tươi
– 150g thịt mỡ
– Hành, tỏi, ớt và các gia vị khác nhu mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, nước hàng
– Lá chuối tươi để gói bánh
Bước 1: Sơ chế khi làm bánh
Hành, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ, tôm đem rửa sạch và cắt bỏ đầu, ướp tôm với gia vị và tỏi băm trong khoảng 15 phút
Lá chuối rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 3 phút sau đó vớt ra ngâm trong chậu nước lạnh để lá mềm và vẫn giữ được màu xanh.
Vớt lá chuối ra để ráo rồi lấy khăn lâu cho thật khô, dùng tay xé nhỏ lá thành các miếng rộng tầm 10-12 cm. Bạn bớt lại một chút để xé nhỏ làm dây buộc bánh nhé.
Bước 2: Làm nhân bánh
Luộc chín thịt mỡ rồi vớt ra thái nhỏ hạt lựu
Cho tôm vào rang trong chảo dầu nóng, quan sát thấy tôm chuyển sang màu đỏ thì vận nhỏ lửa đến khi gần cạn nước thì cho tiếp phần mỡ đã thái nhỏ vào, thêm hành khô vào đảo cùng. Đổ nhân ra bát để nguội rồi mới gói bánh
Bước 3: Làm vỏ bánh bột lọc
Lấy 100g bột sắn(khoảng 1/3 số bột đã chuẩn bị) trộn đều với nước muối loãng rồi đổ qua vải lọc để loại bỏ cặn có trong bột sắn. Tiếp đến cho lên bếp đun nhỏ lửa, quấy đều đến khi bột nửa chín, nửa sống thì đổ ra khay trộn đều thật đều với số bột còn lại sao cho bột không bị vón cục. Để bột không bị dính bạn đựng chúng trong một chiếc bát có sẵn một chút dầu ăn nhé.
Bước 4: Gói bánh bột lọc
Trải lá chuối ra bàn, để phần mặt nhẵn phía trên, mặt gân úp xuống. phết thêm ít dầu ăn lên bề mặt lá. Cho bột vào giữa lá, lăn đều thành lớp mỏng rồi bỏ nhân vào giữa bánh. Dùng tay ấn nhẹ nhân xuống để khi bóc bánh sẽ thấy nhân nổi nhìn đẹp mắt hơn.
Tiếp đến gấp mép lá chuối, gói bánh tạo thành hình khối trụ rồi dùng dây lá chuối đã xé nhỏ để buộc cố định bánh.
Làm tương tự đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Xếp bánh vào nồi hấp trong khoảng 15-20 phút là bánh chín
Bước 6: Dùng đường, nước mắm pha nước chấm chua ngọt, cắt thêm chút ớt nếu bạn ăn được cay.
Cuối cùng bóc bánh bột lọc ăn kèm nước chấm. Với cách làm cũng tương đối đơn giản này bạn sẽ có được món bánh bột lọc Huế với vị dai của vỏ bánh, ngọt của nhân tôm, cay cay chua chua của nước chấm. Cuối tuần ngồi nhâm nhi với cả nhà thì còn gì bằng nữa