Bánh Chưng Cho Ngày Tết là món bánh không thể thiếu ở miền Bắc. Cách làm (gói) bánh chưng xanh rất đơn giản, từ chọn nguyên liệu ngon, đến ngâm nếp, sơ chế nhân bánh chưng, lau sạch lá dong... tất cả đều phải có kinh nghiệm truyền từ nhiều thế hệ. Nếu bạn muốn học cách làm bánh chưng xanh truyền thống ngon chuẩn thì hãy lưu lại công thức gói bánh chưng cực kỳ chi tiết ngay sau đây nhé.
Thành phần
Khẩu phần: 10 người
Gạo nếp 4.50 Kg
Đậu xanh không vỏ 2 Kg
Thịt heo 2 Kg
Muối 7 Muỗng canh
Bột ngọ t3 Muỗng canh
Tiêu 1/2 Muỗng canh
Lá dong 40 Lá
Hướng dẫn thực hiện
1. Vo sạch gạo nếp ngon, đậu xanh không vỏ loại 1, mỗi loại cho vào thau đổ ngập nước, ngâm khoảng 6 giờ hoặc để qua đêm, sau đó, vớt gạo nếp, đậu xanh không vỏ ra rổ, để riêng. Thêm 4.5 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh bột ngọt trộn đều với gạo nếp cho đậm vị. Tương tự trộn đều 1.5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt với đậu xanh không vỏ đã để ráo nước.
2. Rửa sạch lá dong, dùng khăn lau sạch nước và bụi còn bám trên lá. Ngâm dây lạt vào nước cho mềm, dẻo, đễ buộc. Dùng dao cắt bỏ sơ phần xương lá dong, để riêng.
3. Nhân thịt heo gói bánh chưng nên chọn loại thịt ba chỉ. Đem rửa sạch thịt heo, cắt thịt thành những miếng to vừa ăn rồi ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng canh muối, 0.5 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu cho ngấm, 1 chút thảo quả để khoảng 30 phút.
4. Cách xếp lá dong gói bánh chưng xanh: Gấp lá dong làm đôi, cắt bỏ 2 đầu lá sao cho phần lá gói dài khoảng16.5cm.
Bạn Chia lá thành 2 loại, phần lá to để gói bên ngoài, lá nhỏ hơn để lót bên trong.
5. Gắp đôi lá lại, mặt có viền nhỏ sẽ nằm trên. Gấp miếng lá vào trong thành hình tam giác, dùng tay vuốt tạo viền, sau đó, mở lá rộng ra, tay trái cố định đầu lá bên trái, bàn tay phải đặt lên miếng lá giữ cố định lên mặt phẳng. Dùng ngón tay cái của tay phải ấn ngược lại đường gấp tam giác vào trong, đồng thời di chuyển tay trái là cho lá đứng dậy thành 2 mặt phẳng vuông góc. (Nhìn hình minh họa)
6.
Xếp lá đã gấp vào khuôn cho vuông vức. Đặt 2 lá ngoài đã gấp vào 2 góc đối diện của khuôn bánh. Hạ miếng lá đã gấp vào trong xuống để chúng có thể cố định vào nhau, sau đó đặt tiếp 2 miếng lá trong vào 2 góc đối diện khác của khuôn. Ở phần tiếp giáp của 2 lá ngoài còn hở, bạn nên đặt vào 1 miếng lá nhỏ theo hình chữ "V" để làm kín lại.
7.
Trước khi gói bánh chưng, bạn đặt cọng dây lạt dưới khuôn sao cho vuông góc với người ngồi gói. Cho 200gr gạo nếp vào khuôn gói bánh chưng và dàn đều. Tiếp theo, cho 100gr đậu xanh rồi xếp thịt heo lên trên (phần mỡ ở giữa, thịt đùi ở 2 bên). Làm lặp lại thêm 1 lần nữa, cho 100gr đậu xanh vào (không để đậu xanh dàn ra hai bên) và cuối cùng c cho 250 gạo nếp còn lại vào.
8.
Lót 1 miếng lá dong lên bề mặt nếp, nhẹ nhàng dùng tay gấp 2 bên lá dong lại như hình. Dùng dây lạt gói bánh chưng xanh lại cho cố định.
9.
Cách nấu bánh chưng xanh đúng cách: Xếp phần cuống và lá dong còn dư vào đáy nồi. Cho bánh vào, đổ ngập nước, đậy kín nắp, nấu bánh khoảng 10 giờ là bánh chín.
10.
Bánh chưng nấu chín thì vớt ra khỏi nồi, rửa sạch bánh chưng với nước lạnh. Bạn đặt 2 cái bánh chưng lên nhau, sử dụng miếng ván gỗ nặng đặt lên bánh. Với cách làm này, phần nếp của bánh chưng xanh sẽ được săn chắc, không bị nhão và bánh sẽ để được lâu.
11.
Những chiếc bánh chưng xanh đẹp mắt trên mâm cổ cúng tết, là thành quả của biết bao khó nhọc trong quá trình làm bánh chưng. Nhưng tất cả đều rất đáng giá cả đấy. Bánh chưng ăn kèm dưa muối, kiệu để chống ngấy sẽ rất tuyệt vời.