Trong 3 ngày Tết, những chiếc bánh chưng vuông vắn, lá xanh đẹp được chọn để dâng lên bàn thờ tổ tiên. Cách gói bánh chưng khá khó nên không phải ai cũngbiết gói và có thể gói được những chiếc bánh chưng vuông vắn, đẹp mắt. Bài viết này của Kemflan.com sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách gói bánh chưng bằng tay và bằng khuôn giúp bạn có những chiếc bánh chưng thật ngon, đẹp cho ngày Tết.
Nguyên liệu gói bánh chưng
Để có được những chiếc bánh chưng ngon thì bạn cần kỹ lưỡng ngay từ khâu chọn nguyên liệu.
- Gạo nếp: chọn loại gạo nếp cái hoa vàng, hạt to tròn đều, mới thu hoạch vào vụ mùa.
- Đỗ xanh: chọn loại đỗ mới, ruột vàng, bở, hạt mẩy.
- Thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn: không nên chọn miếng thịt quá nạc.
- Gia vị: muối, hạt tiêu.
- Lá dong: chọn loại lá bánh tẻ (không quá già, không quá non), khổ rộng vừa phải, đều nhau, không bị rách, có màu xanh mướt.
- Lạt buộc: lạt được chẻ từ ống giang, mỏng, mềm, dẻo dai.
Sơ chế nhân và lá dong gói bánh chưng
- Ngâm đỗ xanh trong nước khoảng 2 tiếng cho nở rồi đãi sạch và nhặt bỏ những hạt xấu. Cho thêm một thìa muối, trộn đều rồi mang đi đồ chín. Lúc đỗ còn nóng bạn dùng muỗng đánh cho đỗ tơi nhuyễn rồi nắm thành từng nắm có kích vừa phải. Lưu ý: Bạn cũng có thể để nguyên đỗ sống đã ngâm cho nở, vớt ráo nước và xóc muối để gói bánh.
- Thịt ba chỉ rửa sach, thái thành từng miếng to bản, dày khoảng 2cm, ướp gia vị vừa đủ và một chút hạt tiêu để khi chín, bánh sẽ có vị thơm và cay nhẹ.
- Ngâm gạo nếp trước 2 tiếng trước khi gói, sau đó vớt ra để ráo nước rồi xóc muối trắng. Bạn chú ý cho lượng muối vừa đủ tránh bánh bị quá nhạt hoặc quá mặn.
- Nếu muốn bánh được xanh và thơm hơn thì kemflan.com mách bạn có thể dùng lá nếp xay nhỏ, lọc lấy nước cốt mà xanh để ngâm gạo nếp.
- Lá dong rửa thật sạch 2 mặt rồi đem phơi chỗ mát, thoáng gió cho ráo nước, sau đó, dùng dao hoặc kéo tách phần sống lá riêng ra. Một mẹo nhỏ nữa sẽ cứu bạn khi bạn cắt sát vào lá nhưng không làm rách lá là hãy cắt từ giữa lá trở ngược lại phần cuống.
Cách 1: Gói bánh chưng vo bằng tay
Bước 1: Xếp 2 lá vuông góc với nhau sao cho có mặt phải úp xuống dưới, tiếp tục đặt 2 lá khác cũng vuông góc nhau lên trên nhưng mặt phải lại ngửa lên.
Bước 2: Cho một bát con gạo vào giữa phần lá mới xếp.
Bước 3: Đặt phần đỗ xanh đã nắm từ trước vào (hoặc cho một muôi to đỗ xanh sống) vào, sau đó đặt 1-2 miếng thịt ba chỉ đã được tẩm ướp lên. Tiếp tục cho 1 lớp đỗ xanh và cuối cùng là một bát gạo nếp phủ lên trên bao kín phần đỗ và thịt.
Bước 4: Lần lượt gấp các lá dong bên phải và trái trước, và lúc gấp phải chắc tay thì bánh chưng mới đẹp được. Giấu các mép thừa của lá vào bên trong, nếu thừa nhiều thì bạn có thể dùng kéo cắt đi.
Bước 5: Dùng 2 ngón của mỗi tay bóp lá dong của phần trên vào trong rồi gập lại trong khi các ngón cái vẫn giữ cố định phần lá đã gấp lúc trước. Bạn làm tương tự với đầu còn lại.
Bước 6: Sau khi chiếc bánh đã được hình thành thì dùng 4 chiếc lạt để buộc bánh, phần lạt thừa cài gọn gàng vào các lớp lạt.
Sau khi hoàn thành, bạn dùng hai tay ấn nhẹ xuống để kết cấu bánh được chặt hơn.
Cách 2: Gói bánh chưng bằng khuôn nhanh, đẹp
Bước 1: Xếp 4 lá dong giống như xếp để gói bằng tay rồi úp ngược khuôn trong lên chính giữa lá.
Bước 2: Dùng lá dong gói chiếc khuôn lại như gói bánh chưng bằng tay ở trên.
Bước 3: Khi lá dong đã được gấp thành một hình vuông vức, dùng khuôn ngoài đặt bao quanh khuôn trong rồi mở lá ra và nhấc khuôn trong ra ngoài.
Bước 4: Cho nguyên liệu gói lần lượt vào phần khuôn lá đã được định hình ở bước trên. Đầu tiên là 1 bát con gạo nếp dàn đều khắp khuôn, rồi đến đỗ xanh, thịt đã ướp, tiếp tục một lượt đỗ, một lượt gạo rồi gói lá lại thật gọn gàng, kín đều bánh theo các nếp gấp đã có.
Bước 5: Sau khi gói xong, bạn dùng một tay giữ phần lá để cố định đồng thời nhẹ nhàng khuôn bánh ra, sau đó dùng 4 chiếc lạt buộc chặt bánh. Bạn cài phần lạt thừa vào các lớp lạt để chiếc bánh được gọn gàng.
Cách luộc bánh chưng xanh và ngon
Bước 1: Cho lá dong thừa, cuống lá, sống lá vào đáy nồi trước khi xếp bánh vào nồi để bánh có thêm hương vị và không bị cháy ở dưới đáy nồi. Bạn xếp bánh theo chiều thẳng đứng rồi đổ ngập nước và đặt lên bếp đun.
Bước 2: Đun lửa to cho đến khi sôi thì giảm nhỏ. Chú ý, bánh luôn phải ngập nước khi luộc nên bạn cần phải chuẩn bị sẵn nước sôi cho nồi bánh chưng để cứ 1 tiếng bạn kiểm tra mực nước trong nồi 1 lần, nếu nước giảm thì tiếp nước vào.
Bước 3: Bánh chưng luộc đủ 12 tiếng thì bánh chín, không lo bị "lại gạo" sau này.
Vớt bánh ra và xếp thành nhiều lớp, dùng miếng gỗ phẳng hoặc mâm đè lên rồi dùng một vật nặng vừa phải đặt lên trên mặt để bánh được ép rền, phẳng đẹp.