Đã bao giờ bạn nghe đến bánh mì hoa cúc chưa? Đó là loại bánh mì Harrys Brioche hay còn gọi là bánh mì hoa cúc, một loại bánh truyền thống của nước Pháp, thành phần chủ yếu từ bơ và trứng, và đôi khi thành phần bơ chiếm tới 65% tổng lượng bột nên bánh khi vừa nướng xong có mùi thơm bơ vô cùng hấp dẫn.
Bánh mì hoa cúc được yêu thích bởi thớ bánh rất mềm, nhẹ và xốp, vị béo hơi ngấy và có thể kết hợp ăn với các loại mứt. Loại bánh này thường được nhập khẩu từ Pháp nhưng với công thức hướng dẫn sau đây, bạn có thể tự tay chế biến bánh mì hoa cúc để thưởng thức. Chiếc bánh mì thơm mềm, béo ngậy hứa hẹn sẽ là món ăn khoái khẩu của các thành viên trong gia đình bạn, đặc biệt là các em nhỏ.
Nguyên liệu
- Bơ nhạt: 225g
- Men nở: 1 thìa canh
- Bột mì đa dụng: 4 – 4 ½ bát con bột mì đa dụng
- Trứng gà: 7 quả
- Sữa tươi hoặc nước lọc: ½ bát con
- Đường cát trắng: ¼ bát con
- Muối: 2 thìa cà phê
- Dụng cụ làm bánh mì hoa cúc: máy trộn bột, bàn xả bằng cao xu, dao cắt bột, khay nướng bánh, giá để
Làm tan bơ
Trước khi làm bánh khoảng 1 tiếng, bạn để bơ ở nhiệt độ phòng cho mềm ra hoặc nếu cần gấp thì cho vào lò vì sóng quay 10 giây cho bơ mềm.
Trộn bột làm bánh
1 quả trứng đập lấy lòng trắng, để riêng.
6 quả trứng còn lại đập vào một cái bát con, đánh tan ra.
Cho men nở và nước (hoặc sữa tươi) vào tô trộn của máy trộn bột trong vài phút, khuấy đều để men nở ra. Sau đó, bạn đổ trứng và đường vào, cho thêm muối và bột mì rồi bắt đầu trộn bột.
Trộn bột bằng máy để đạt độ dẻo mịn hoàn hảo
Nhào bột với tốc độ chậm khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau và trở nên mịn. Cho thêm bơ và tăng tốc độ nhào bột lên mức vừa, bạn không cho hết bơ mà lấy từng thìa, đợi bơ được trộn hết mới cho thìa tiếp theo. Trộn bột cho đến khi hết bơ thì dừng lại.
Dùng bàn xả cao su cạo bột xuống bát trộn, đảo đều bột theo cùng một chiều trong khoảng 6 phút để bơ tan hoàn toàn. Như vậy là chúng ta đã có hỗn hợp bột mềm mịn, dẻo và hơi bóng.
Ủ bột
Lấy một tấm vải đậy tô bột lại, ủ khoảng 1,5 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc những nơi có nhiệt độ hơi nóng. Sau đó, bạn lấy tấm vải ra, dùng màng bọc nilong bọc kín tô lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm. Làm như vậy sẽ giúp bánh có vị thơm ngơn và dễ làm hơn. Nếu bột nở cao hơn thành tô, không nên nén bột xuống mà tách bột xung quanh viền tô để hơi thoát ra bên ngoài.
Ủ bột bên ngoài 1,5 tiếng trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh
Nướng bánh
Quết một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ đều lên khay nướng bánh.
Rắc chút bột mì đều lên một mặt phẳng (mâm, khay), đổ bột lên mặt phẳng rồi dùng tay vỗ nhẹ để tạo thành khối bột hình chữ nhật. Dùng dao cắt bột thành 12 phần bằng nhau, cuộn mỗi phần lại xếp so le vào khay nướng như hình bên dưới.
Tạo khối bột trên mặt phẳng
Chia bột thành các phần nhỏ rồi xếp vào khay
Đậy khăn lên bột, để khoảng 1,5 tiếng nữa để bột nở thêm.
Bật lò nướng trước 30 phút ở nhiệt độ 176 độ C. Khi nướng, đánh tan lòng trắng trứng với một chút nước rồi phết đều lên mặt bánh.
Phết lòng trắng trứng để tạo độ bóng khi nướng bánh
Đặt khay bột vào giữa tầng lò, nướng bánh từ 30 – 40 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu. Trong khi nướng, bạn có thể phết thêm trứng nếu bánh nở nhiều để tạo độ bóng đẹp cho bánh. Sau khi nướng, lấy ra để nguội khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra khỏi khay, bày lên đĩa.
Thành phẩm bánh mì hoa cúc sau khi nướng
Thành phẩm bánh mì hoa cúc sau khi nướng có mùi hương thơm lừng, quyến rũ; bánh có màu vàng nâu đẹp mắt, thớ bánh mềm, vị béo ngậy đặc trưng. Với món bánh này, bạn có thể làm để thưởng thức hoặc biếu tặng bạn bè, người thân.