Bánh tráng trộn là món ăn nổi tiếng ở Sài Gòn và các tỉnh miền Nam với vị chua của xoài xanh, vị dai dai của bánh tráng kết hợp chút bùi của lạc, trứng cút hòa quyện cùng nước sốt, bò khô, rau thơm tạo nên món ăn ngon hấp dẫn.. Những năm trở lại đây món ăn này đã lan tỏa nhanh chóng đến khắp các vùng miền khác như: Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, Nha Trang. Sau đây Kemflan.com sẽ chia sẻ công thức làm bánh tráng trộn siêu ngon!
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH TRÁNG TRỘN
- 1 gói bánh tráng
- 1 quả xoài xanh, hành khô, hành lá, 1 mớ rau răm, 4 quả quất (tắc), 50g lạc (đậu phộng)
- 50g thịt bò khô, 50g ruốc thịt lợn, 100g tép hoặc tôm đồng nhỏ, 10 quả trứng chim cút
- Gia vị: xì dầu, sa tế, muối, bột ngọt, dầu ăn, dầu màu điều, ớt, tỏi, sả.
CÁCH LÀM BÁNH TRÁNG TRỘN NGON
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bánh tráng cắt thành sợi dài hình chữ nhật, tránh cắt quá nhỏ vì khi trộn bánh dễ ngấm nước và nát
- Hành bóc vỏ, thái nhỏ phi vàng.
- Tép rửa sạch để ráo nước và rang khô.
- Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Rang vàng đậu phộng, bóc vỏ rồi giã hơi nát.
- Luộc chín trứng cút bóc vỏ để riêng vào bát.
- Tắc (quất) vắt lấy nước cốt gạt bỏ hết hạt.
- Rửa sạch xoài xanh, gọt vỏ, bào thành sợi nhỏ để dễ trộn cùng hỗn hợp.
Bước 2: Làm nước sốt bánh tráng trộn
- Băm nhuyễn ớt, tỏi, sả rồi phi với dầu đến khi vàng ươm.
- Cho một muỗng dầu điều, muối, bột ngọt xào đến khi hỗn hợp ngả màu đỏ sậm nước màu vàng cam là đạt.
Bước 2: Trộn bánh tráng và các nguyên liệu
- Cho bánh tráng vào cái tô lớn lòng sâu, cho muối, sa tế, nước sốt, hành phi, hành mỡ, ruốc, khô bò, xoài rồi trộn đều lên để bánh tráng ngấm các gia vị, sau đó cho đậu phộng, rau răm đảo đều lên và cuối cùng cho trứng cút là được.
BÍ QUYẾT LÀM MÓN BÁNH TRÁNG TRỘN NGON
- Nên chọn bánh tráng dai chút khi trộn
- Cho thêm ít dầu ăn nóng vào sa tế và xì dầu trộn bánh tráng cùng nước sốt để món ăn thêm đậm vị.
- Món bánh tráng trộn ngon nhất là ăn liền sau khi trộn xong, khi đó bánh tráng vẫn giữ được độ giòn dai và không bị nát. Nếu chưa muốn sử dụng bạn để riêng các nguyên liệu khi ăn thì bắt đầu trộn.
MỘT SỐ BIẾN TẤU CỦA MÓN BÁNH TRÁNG TRỘN
Bánh tráng trộn Sài Gòn
- Nét đặc trưng của bánh tráng trộn Sài Gòn là chua cay, mặn, hơi ngọt đúng khẩu vị người miền Nam. Nước sốt bánh tráng trộn được coi là vũ khí quan trọng giúp mang lại hương vị đậm đà của món ăn.
- Sự kết hợp của nước sốt me, xì dầu, giấm, đường, ớt, tỏi, sả, sa tế hòa quyện với nhau tạo ra nước sốt thứ tuyệt tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn.
Bánh tráng trộn Hà Nội
- Nguyên liệu thêm là phồng tôm và mỡ hành để tạo thêm nét đặc trưng của món bánh tráng trộn phù hợp với khẩu vị của người Hà Nội là không quá ngọt và mặn, chua cay vừa đủ.
- Về cách chế biến, sau khi sơ chế nguyên liệu và làm nước sốt, khi trộn bạn cho hành mỡ cùng hỗn hợp trộn đều khoảng 2-3 phút để ngấm đều gia vị, sau đó cho phồng tôm, rau răm và trứng cút ăn kèm.
Bánh tráng trộn muối tôm
- Nguyên liệu cần thêm là muối tôm (bạn nên chọn muối tôm Tây Ninh để món ăn ngon nhất).
- Trộn bánh tráng với muối tôm với những bước cơ bản ở trên.