Mách bạn cách làm bánh bèo Huế truyền thống ngon trứ danh

Nguyên Liệu Làm Bánh Bèo

Làm Vỏ Bánh

• Bột gạo tẻ 100 gram
• Bột mì 30 gram
• Bột bắp hoặc bột năng/ bột mì 10 gram
• Chút xíu muối
• Dầu ăn

Làm Nhân Bánh

• Tôm tươi 200 gram
• Gừng, hành lá
• Một ít hạt tiêu, muối, rượu trắng
• Cải ngồng hoặc cải thìa ăn kèm

Cách Pha Bột Bánh Bèo

Rây bột gạo và bột năng vào âu sạch. Bạn thêm một nhúm muối nhỏ vào âu, đổ từ từ nước lạnh vào hỗn hợp rồi quấy đều tay. Tiếp đến bạn đổ nước sôi vào hỗn hợp, khuấy bột liền tay cho bột tan hết, hòa quyện với nhau.

Ngâm hỗn hợp bột qua đêmđể  bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh sẽ dai hơn. Khi gần đổ bánh, bạn gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt âu bột đổ đi, sau đó thay thế bằng nước ấm, khuấy nhẹ bột rồi để qua một bên.

Làm Nhân Bánh

Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở, sau dó đãi sạch vỏ, cho vào nồi hấp chín. Khi đậu chín bạn cho vào tô rồi tán nhuyễn,  thêm ít muối, hạt nêm, hành phi cho đậu xanh thơm hơn.

Tôm mua về lột sạch vỏ, rút bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước rồi cho tôm vào cối giã cho tôm tơi ra.

Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Đổ tôm vào đảo đều tay, vặn nhỏ lửa, nêm chút xíu muối, xào đến lúc thấy tôm hơi khô và chuyển sang màu cam đẹp là đạt yêu cầu.

Làm Nước Chấm Ăn Kèm

Giã nhuyễn tỏi, ớt băm, đường. Bạn cho nước lọc và nước mắm vào nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình mình. Thêm cà rốt và củ cải ngâm chua ngọt vào cùng.

Hành lá mua về rửa sạch, cắt nhuyễn, phi thơm, đổ ra chén để nguội.

Công Đoạn Chế Biến

Bắc một nồi to lên bếp, đổ nước vào nồi hấp rồi đặt lên bếp đun sôi. Trong khi chờ nước sôi, thoa dầu ăn vào chén để chống dính, cho chén vào nồi. Đợi chén nóng thì đổ hỗn hợp bột vào cỡ 2/3, đậy nắp lại, thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi.

Bí Quyết Hấp Bánh Bèo Chén Thơm Ngon

Bạn cần hấp khoảng 5 đến 7 phút đến khi thấy bánh trắng đục là chín.

Khi ăn bạn cho ít tôm chấy, đậu xanh lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên và thưởng thức.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Bánh bèo Huế sau khi làm phải cảm nhận được mùi thơm của bánh, vị ngọt của tôm chấy, chút đậm đà cay nồng của nước mắm hòa quyện với những chiếc bánh bèo thơm ngon. Bánh ăn khi nóng sẽ thơm ngon hơn. Người Huế thường thưởng thức món ăn này bằng que tre vót mỏng chứ không dùng đũa, vì vậy mới có câu “dao tre, chén đá” để chỉ cách ăn bánh bèo mặn đúng chất miền Trung xứ Huế.