Bánh bột lọc là món ăn vặt nổi tiếng trong ẩm thực Huế, thế nhưng món bánh này lại cực kỳ “khiêm tốn” từ cách sử dụng nguyên liệu quen thuộc cho đến cách chế biến đơn giản. Nếu đã một lần được thưởng thức món bánh nỳ chắc hẳn bạn sẽ không thể quên được hương vị đậm đà, chút dai dai hòa quyện của phần nhân và vỏ bánh, chấm thêm chút nước mắm chua ngọt càng làm món ăn này trở nên hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu chính để làm vỏ bánh là bột năng, nhân bánh thơm ngon với vị ngọt của tôm, chút béo ngậy hấp dẫn của thịt ba chỉ. Từng chiếc bánh dẻo dai, trong veo dễ dàng nhìn thấy nhân tôm, thịt nâu đỏ bên trong, chấm kèm chút nước mắm chua ngọt lại càng thể hiện được sự đặc biệt trong hương vị, tài năng và sự khéo tay của người thợ bánh. Cuối tuần này bạn hãy thử vào bếp trổ tài làm món ngon chiêu đãi cả nhà với cách làm bánh bột lọc được chia sẻ dưới đây nhé, chắc chắn hương vị thơm ngon sẽ khiến cả nhà thích mê.

Nguyên Liệu 

Nhân Bánh

• 500g tôm đất
• 250g thịt ba chỉ
• Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tỏi, hành tím băm nhuyễn
• Dầu điều

Bột Bánh

• 400ml nước
• 100ml dầu ăn
• 500g bột năng
• Muối

Cách Làm Bánh Bột Lọc Chuẩn Vị Xứ Huế

Sơ Chế Phần Nhân Bánh

Làm sạch tôm đất, cắt bỏ phần râu và chân tôm rồi vào ướp cùng với một chút đường, muối, hạt tiêu, thêm chút hành và tỏi băm nhuyễn, dầu điều rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.

Thịt ba chỉ bạn cắt thành những miếng  cỡ ngón tay, ướp với các gia vị tương tự như phần tôm, trộn đều để gia vị ngấm gia vị đậm đà.

Xào Nhân Bánh

Đặt chảo chống dính lên bếp, cho thêm chút dầu ăn vào đợi nóng thì đổ phần thịt vào xào săn lại, trút thêm phần tôm vào chảo thịt xào cùng cho tới khi tôm chín và chuyển màu là được.

Làm Bột Bánh

Cho phần bột đã chuẩn bị vào âu. Nước cho vào đun sôi cùng chút dầu ăn, sau khi nước sôi thì đổ từ từ phần nước vào âu bột rồi khuấy đều cho bột hòa quyện với nhau tạo thành khối bột dẻo mịn.

Phủ một lớp bột áo lên mặt phẳng, cho khối bột lên rồi dùng tay nhào lại bột thêm một lần nữa. Dùng cây cán bột cán dẹt cho bột mỏng, sau đó dùng khuôn tròn in lên mặt bột để tạo thành hình bánh.

Hoàn Thành Và Hấp Bánh

Cho phần nhân bánh gồm thịt và tôm vào giữa, gấp đôi bánh lại sao cho nhân bánh được bao trọn trong vỏ bánh. Dùng hai ngón tay cái ép chặt mép bột lại với nhau tạo thành hình bán nguyệt.

Bạn lót lá chuối xuống xuống xửng hấp, cho bánh vào hấp chín trong khoảng 10 phút. Khi thấy phần bột bánh trong lại và nhìn thấy nhân bên trong là bánh đã chín.

Bí Quyết Làm Nước Chấm Ngon Ăn Kèm

 Công thức pha nước mắm chấm bánh bột lọc ngon gồm: Nước 40ml, đường 15g, nước mắm 15ml, nước cốt chanh 10ml, tỏi và ớt tùy theo khẩu vị. Hòa tan đều các nguyên liệu trong tô nhỏ cho đường tan hết là bạn đã có tô nước chấm ngon tuyệt

Làm Dầu Hành Ăn Kèm

Hành lá sau khi làm sạch thì bỏ phần gốc trắng, phần lá cắt nhỏ để vào chén nhỏ, cho vào thêm chút muối. Cho chảo lên bếp cho dầu ăn vào đợi sôi lên, sau đó đổ phần dầu vào hành lá trong chén rồi đảo đều hành lá cho chín đều và tan muối.

Hoàn Thành Món Bánh Và Thưởng Thức

Bạn lót lá chuối lên dĩa, xếp bánh lên, quết thêm dầu hành lên mặt bánh rồi thưởng thức từng chiếc bánh nhỏ xinh, thơm ngon được chấm kèm nước mắm chua ngọt vô cùng đậm vị.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Thành phẩm bánh bột lọc Huế sau khi làm xong sẽ có độ dẻo của lớp vỏ bánh, chút giòn giòn mặn mà của nhân tôm hòa quyện cùng hương vị chua ngọt, chút cay cay của nước chấm ăn kèm vô cùng hấp dẫn.

Những Điều Cần Lưu Ý 

– Bánh bột lọc gói lá và làm chín bằng phương pháp hấp sẽ có hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn so với phương pháp luộc.

– Bạn có thể làm nhiều bánh rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi cần thưởng thức cho xuống ngăn mát rã đông rồi hấp bánh chín hoặc luộc lên là có thể thưởng thức ngay được.

– Nếu công đoạn nhồi bột quá khó, bạn có thể pha loãng bột, sau đó đổ vào muỗng hoặc chén nhỏ để vào xửng hấp chín.

– Người dân Huế thường làm bánh bằng bột sắn lọ chứ không sử dụng bột năng, nhân tôm đồng và thịt nạc vai. Vì vậy nếu có điều kiện bạn có thể thử biến tấu hương vị nhé.

 Chúc bạn thành công và có thành phẩm hấp dẫn.