7 mẹo nhỏ nhưng có võ để bánh chưng ngon từ vị tới màu sắc

Phải vo gạo nếp thật sạch

Bước đầu tiên để có được bánh chưng xanh, gạo nếp phải được đãi thật sạch qua nhiều nước đến khi nào nước trong mới thôi. Làm như vậy để rửa trôi hết bụi cám bám quanh hạt nếp đi thì bánh sẽ trong và lâu bị chua.

2. Dùng nước tro để ngâm nếp

Vì nươvs tro có tính kiềm nhẹ nên trước khi nấu, một số gia đình miền Trung đã ngâm nếp cùng với nước tro. Điều này làm tăng độ kiềm của nếp và vì thế khi nấu bánh chưng, nếp sẽ trong hơn, có màu xanh ngọc rất đẹp và vẫn giữ được hương vị thơm ngon cần có của bánh chưng.

3. Ngâm gạo với lá riềng hoặc lá dứa

Lá riềng giã nhỏ lấy nước trộn với gạo nếp trước khi gói bánh, điều này làm bánh sẽ có một màu xanh đồng bộ từ vỏ đến nhân và lại có mùi thơm đặc biệt. Tương tụ như lá riềng, lá dứa rửa sạch, giã nhuyễn vắt lấy nước cốt rồi đổ vào phần gạo ngâm trong khoảng 1 - 3 giờ để gạo có màu xanh đẹp mắt.

Bên cạnh hai cách này bạn cũng có thể vắt chanh trực tiếp vào gạo nếp. Vì chanh có độ kiềm mạnh sẽ giúp bánh chín nhanh hơn và có màu sắc hấp dẫn đẹp mắt hơn.

4. Lá dong rửa sạch trần qua nước sôi

Lá dong mua về bạn phải được rửa sạch từng lá một qua nhiều nước rồi dùng khăn sạch lau từng chiếc lá. Trước khi gói bánh bạn còn phải chần lá qua nước sôi để diệt hết mầm nấm mốc bám trên lá. Số lượng lá gói mỗi chiếc bánh cũng phải xem thời tiết, trời mát thì gồm 6 lá, còn trời nóng có thể phải dùng 10 lá để bảo quản tốt hơn.

5. Gói bánh chưng thế nào là đúng phương pháp để bánh có màu xanh?

Để giúp bánh chưng xanh tự nhiên, bạn còn cần lưu ý về kỹ thuật gói bánh nữa. Các bạn nên xếp xen kẽ lá nằm ngang và lá nằm dọc, và lá ngoài cùng sẽ là lá già nhất. Khi luộc xong bánh, lớp lá già bên ngoài này sẽ giúp vỏ cho bánh có một màu xanh đẹp mắt.

6. Dùng nồi tôn (tole) để nấu bánh giúp bánh xanh tự nhiên

Nồi tôn là loại nồi có khả năng tạo môi trường kiềm, do vậy, thay vì dùng các loại nồi khác để nấu bánh chưng, chúng tôi khuyên bạn nên dùng nồi tôn để nấu. Vì môi trường kiềm sẽ giữ được màu xanh của lá dong, do đó giúp cho bánh có một màu xanh thật tự nhiên.

7. Kỹ thuật luộc bánh chưng

• Khi nấu bánh, bạn dùng lá thừa và cuống lá chèn dưới đáy nồi và xung quanh mặt trong của nồi để bánh không bị cháy, ngoài ra số lá này cũng làm nước nấu bánh xanh hơn.
• Khi nấu được nửa thời gian thì bạn phải vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi nấu tiếp thì bánh sẽ xanh, rền và ngon hơn.
• Đối với bánh chưng, khi nấu xong bạn phải có công đoạn ép nước ra khỏi bánh, còn bánh tét thì khi vớt ra, cũng rửa qua nước lạnh rồi dùng tay lăn tròn cho đều bánh.

Hãy ghi nhớ những mẹo vặt mà Kemflan.com mách bạn để bánh chưng có màu sắc đẹp mắt nha. Chúc bạn thành công với món bánh chưng xanh trong mâm cỗ đoàn viên sum vầy ngày Tết.