Cách làm bánh flan 2022 - Mua Kem Flan ở đây

Bí quyết làm bánh mì Việt Nam ngon như ngoài tiệm

 6/18/2021 4:45:38 PM   168 lượt xem

Mặc dù công thức này kemflan.com không sử dụng phụ gia nhưng cách làm cũng vô cùng nhanh chóng vì chúng ta sẽ sử dụng các nguyên liệu tự nhiên có thành phần giống phụ gia giúp bánh mì của chúng ta nở tốt hơn và mềm xốp hơn.

 

[A] NGUYÊN LIỆU

Lượng nguyên liệu cho 20 ổ bánh có trọng lượng 80g.

  • Bột mì số 13: 1000 g (các bạn ở nước ngoài thì mua All Purpose Flour để bánh thành phẩm ra được mềm xốp, nếu xài đúng Bread Flour thì chất bánh sẽ chắc dai giống kiểu Baguette hơn).
  • Men lạt: 15 g (thành phần không thể thiếu giúp bột nở)
  • Đường cát trắng: 18 g (làm thức ăn cho men, giúp men hoạt động tốt hơn, bột nở nhanh hơn, tiết kiệm thời gian ủ)
  • Muối: 9 g  (muối đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên, giúp bánh mì để lâu hơn, làm hương vị bánh thơm ngon đậm đà hơn)
  • Vitamin C: 200 mg (Vitamin C đóng vai trò là một phụ gia tự nhiên, giúp bánh nở tốt hơn, vỏ mỏng giòn và ruột bánh trắng xốp)
  • Nước lạnh + đá nhuyễn: 630 g ( phải là nước thật lạnh vì trong quá trình thao tác, nhiệt độ lạnh sẽ kiềm chế hoạt động của men, giúp bột không nở quá nhanh trước khi vào lò nướng đồng thời không ảnh hưởng đến độ dẻo dai của gluten)
  • Dầu ăn: 10 g (chất béo sẽ giúp bột bánh mềm mướt hơn, bao bọc các hạt tinh bột và ngăn cản sự  thoát nước)
  • Giấm 5%: 20 g (giấm cũng đóng vai trò như một phụ gia tự nhiên, giúp hương vị bánh thơm ngon hơn, có độ chua nhẹ  chuẩn vị mà không cần dùng bột chua hoặc ủ lâu)

[B] CÁCH LÀM

Bước 1: Trộn nguyên liệu

  • Cho vào âu inox bột mì và men, sau đó trộn đều bột và men lên rồi cho tiếp đường, muối, Vitamin C. Phải trộn men và bột trước là để tránh cho men tiếp xúc với các nguyên liệu khác làm ảnh hưởng đến sức khỏe của men.
  • Cho tiếp nước đá, dầu ăn và giấm vào rồi cho vào máy trộn đều khoảng 10 phút. 
  • Sau 10 phút, khi các nguyên liệu đã quyện đều hoàn toàn, bột cũng dẻo dai, căng mịn hơn, bạn dùng cây móc để trộn luôn, vừa để các nguyên liệu có thể quyện đều vào nhau giúp bánh thành phẩm thơm ngon đều vị và tận dụng tính năng nhồi của cây móc để bề mặt bột mịn màng một chút, hỗ trợ cho việc tạo hình dễ dàng hơn.

Bước 2: Ủ bột lần 1

  • Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tấm lót silicon, lấy hỗn hợp bột ra, vê tròn rồi để lên tấm lót, lấy âu inox vừa nãy úp lên bột và ủ trong vòng 1 tiếng.

Bước 3: Chia bột

  • Sau 1 tiếng, bột nở gấp đôi, nhẹ nhàng lấy âu inox ra, không cần đấm xẹp bột.
  • Chia bột làm 20 phần, mỗi phần 80 g hoặc các bạn có thể chia bột ít nhiều tùy ý bạn muốn làm bánh to hay nhỏ.
  • Bột sau khi chia xong, bạn vê thành từng viên tròn rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, để nghỉ  trong 10 phút.

Bước 4: Tạo hình

  • Cán dẹp viên bột rồi gấp 2 mép bột lại.

  • Dùng cây lăn bột cán mỏng phần mép bột còn lại rồi nhẹ nhàng cuộn lại rồi vê nhẹ 2 đầu khối bột vừa cuộn là xong.

 

Bước 5: Ủ bột lần 2

  • Các bạn xếp bột đã tạo hình lên khay lỗ chuyên dùng để nướng bánh mì nếu muốn bánh ra lò có dáng thon tròn dài,  nếu không thì có thể đặt lên khay lỗ phẳng cũng được. Nên nướng bánh bằng khay lỗ để nhiệt và hơi nước dễ tiếp xúc với bột bánh hơn, giúp bánh nở tốt hơn. Bạn nhớ dùng cọ nhúng dầu ăn rồi phết một lớp mỏng lên khay để chống dính.
  • Dùng màng bọc thực phẩm che mặt bột lại rồi đem ủ đến khi bột nở gấp đôi. Tuyệt đối không được để mặt bột bị khô vì điều này sẽ ảnh hưởng đến độ bung cánh của bột. Tùy nhiệt độ phòng mà quá trình ủ sẽ diễn ra nhanh hay chậm nên các bạn cần thường xuyên xem bột. Bột nở đạt sẽ căng tròn, bề mặt  nhẵn mịn và khi ấn nhẹ ngón tay vào có thể đàn hồi lại dễ dàng.

Bước 6: Rạch bột

  • Dùng dao lam thật bén, nhúng vào dầu ăn để tạo độ trơn và chống dính, nghiêng dao khoảng 35º, rạch dứt khoát 1 đường cong khoảng 2 mm lên bề mặt bánh. 
  • Bột ủ đạt thì khi rạch bột sẽ không bị xẹp, còn ủ quá thời gian thì bề mặt bột sẽ ngay lập tức bị nhăn nheo do bột bị xẹp.

Bước 7: Xịt nước

  • Các bạn dùng 1 bình xịt phun sương, xịt ướt đẫm lên từng khối bột bánh và xịt thêm 1 lượt vào các khe bột vừa rạch lúc nãy rồi đưa vào lò nướng.

Bước 8: Nướng bánh

  • Làm nóng lò ở nhiệt độ 500ºF (260ºC)20 phút trước khi cho bột vào nướng để đảm bảo nhiệt độ ổn định.
  • Đun sôi 1 bình nước, sau khi lò đạt nhiệt độ yêu cầu, bạn đổ nước sôi vào khay sâu lòng rồi đặt ở tầng dưới cùng của lò. 
  • Tiếp đến cho bột bánh vào nướng ở rãnh giữa trong 20-25 phút tùy số lượng bánh nhiều hay ít hoặc đến khi thấy bánh vàng đều như màu bánh ở tiệm. Sau khi nướng được 10 phút,  bạn mở cửa lò ra rồi xịt phun sương một lượt lên khắp vị trí các ổ bánh rồi nhanh chóng đóng nắp lò nướng tiếp thời gian còn lại. Trường hợp khay nước sôi bên dưới vẫn còn nước thì nhanh chóng đem ra ngoài.
  • Lưu ý tất cả các thao tác đóng mở cửa lò đều phải được thực hiện thật khéo léo và nhanh chóng để không bị bỏng và không làm tuột nhiệt quá nhiều. Sau khi cho khay nước sôi và khay bột vào thì nhiệt độ sẽ tuột xuống còn khoảng 428ºF (220ºC), các bạn cứ nướng tiếp bánh ở nhiệt độ này, nếu lò nào tuột nhiệt dưới 200ºC thì có thể làm nóng lò ở nhiệt độ cao hơn để trừ hao lại nhé!
  • Không nên nướng bánh mì quá sậm màu vì sẽ làm vỏ bánh dày, giòn cứng thay vì giòn rụm.

Chúc các bạn thành công!

Từ khóa liên kết:

kem flan, banh flan, cach lam kem flan, cach lam banh flan, cach lam banh flan 2022, nhac nha hang, nhac ca phe, nhac quan pub, nhac quan tra sua, đồ cũ, thanh lý bàn ghế cũ văn phòng thanh lý đồ cũ văn phòng thu mua đồ cũ thu mua đồ cũ, thu mua đồ cũ giá cao, thu mua đồ cũ trọn gói, thu mua xe nước mía cũ, thu mua xe nuoc mia cu, may phat dien 3 pha, may phat dien cong nghiep, gia may phat dien, gia may phat dien cong nghiep, may phat dien cu, ban may phat dien cu, may phat dien 3 pha, ban may phat dien cu, nhac que huong 2020 nhac que huong nhac que huong mp3 nhac dance 2020 nhac dance nhac dance mp3, thu mua may lanh cu, may lanh cu, thu mua đồ cũ, sửa bồn cầu thông minh, sửa nắp bồn cầu thông minh, sửa nắp bồn cầu cảm ứng, sửa nắp bồn cầu thông minh, laptop cu, ban laptop cu, thu mua iphone cu, thu mua iphone, thu mua ipad cu, thu mua ipad, thu mua laptop cu, cho thue may lanh, xe oto, the hinh, nhac dong que, nhac dong que mp3, nhac phat giao, nhac phat giao mp3, nhac the hinh, nhac tap gym, nhac vang mp3, nhac vu truong mp3, nhac thon que mp3, nhac song mp3, nhac nonstop mp3nhac beatbox nhac beatbox mp3 nhạc mashup nhạc mashup mp3nhac cho ba bau nhac cho ba bau mp3 nhac cho be nhac cho be mp3 nhac cho tre so sinh nhac cho tre so sinh mp3 nhạc cho trẻ nhạc cho trẻ mp3 yêu thích nhạc yêu thích nhạc mp3 nhạc lệ quyên nhạc lệ quyên mp3 nhạc phi nhung nhạc phi nhung mp3 nhạc thu hiền nhạc thu hiền mp3 nhạc chế linh nhạc chế linh mp3

Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc Với Bơ, Bột Mì Và Trứng Gà Ngon Ngây Ngất

Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc Với Bơ, Bột Mì Và Trứng Gà Ngon Ngây Ngất

Đã bao giờ bạn nghe đến bánh mì hoa cúc chưa? Đó là loại bánh mì Harrys Brioche hay còn gọi là bánh mì hoa cúc, một loại bánh truyền thống của nước Pháp, thành phần chủ yếu từ bơ và trứng, và đôi khi thành phần bơ chiếm tới 65% tổng lượng bột nên bánh khi vừa nướng xong có mùi thơm bơ vô cùng hấp dẫn.

Xem ngay
Công thức làm bánh mì giòn bên ngoài mềm bên trong bất bại

Công thức làm bánh mì giòn bên ngoài mềm bên trong bất bại

Cách làm bánh mì Việt Nam giòn ngon của kemflan.com dưới đây sẽ cho bạn thành phẩm bánh mì truyền thống cực chuẩn chỉnh từ bao năm nay. Giờ đây, những mẻ bánh mì thơm ngon giòn rụm, bạn có thể kết hợp thành nhiều món ngon như bánh mì chấm sữa, bánh mì pate, bánh mì chảo,… cho cả gia đình thưởng thức.

Xem ngay
Like Fanpage Để Ủng Hộ Chúng Tôi Duy Trì Website